این باترکریم بافت باورنکردنی و صافی دارد. علت بافت صاف آن وجود مرنگی است که در ساختار آن استفاده می شود.
چیزی که در مورد سفیده تخم مرغ مردم را نگران می کند این است که خوردن آن ایمن نیست.
اما ما یک قدم مهم برای اطمینان از این موضوع برمی داریم!
با گرم کردن و هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر گرانول روی یک دیگ در حال جوش تا دمای 71 درجه سانتیگراد، دو کار را همزمان انجام می دهیم.
اولین مورد این است که ما هر گونه باکتری بالقوه مضر را می کشیم.
سالمونلا در این دما از بین می رود.
نکته دوم این است که شکر در حین حرارت دیدن حل می شود و به فراستینگ بافتی ابریشمی و صاف می دهد.
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ بزرگ 8 عدد (240 گرم)
شکر دانه ریز 1/2 2 پیمانه (450 گرم)
کره بدون نمک، دمای اتاق 2 پیمانه (452 گرم)
عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری (8 گرم)
نمک 1/2 قاشق چایخوری (3 گرم)
رنگ خوراکی ژله ای (در صورت تمایل)
طرز تهیه:
قبل از تهیه این فراستینگ، حتما کاسه همزن خود را کاملا تمیز کنید.
اگر روغنی وجود داشته باشد، هم زدن مرنگ را دشوار می کند.
در یک قابلمه متوسط، مقداری آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
سفیده تخم مرغ و شکر را دریک کاسه فلزی بزرگ بریزید.
کاسه را روی قابلمه پر از آب در حال جوش قرار دهید.
مطمئن شوید که آب واقعاً کف کاسه را لمس نمی کند، در غیر این صورت سفیده تخم مرغ می پزد.
مخلوط را به طور مداوم حدود 3 دقیقه هم بزنید تا به دمای 71 درجه سانتیگراد برسد.
می توانید مخلوط را با مالش کمی بین نوک انگشتان خود آزمایش کنید تا ببینید آیا آماده است یا خیر.
شکر باید کاملاً حل شود و در هنگام لمسبین انگشتان باید صاف و داغ باشد.
پس از رسیدن به این مرحله، کاسه را از روی قابلمه بردارید و ته آن را با حوله خشک کنید.
مخلوط را در کاسه میکسر بریزید و با سرعت متوسط به بالا هم بزنید.
حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که قله های سفت و براقی داشته باشید مخلوط کنید. در حالی که مرنگ اماده می شود، اطراف کاسه آن را یخ قرار دهیدتا خنک بماند.
کره را کم کم به مواد اضافه و هم بزنید. در صورت لزوم اطراف کاسه را با لیسک تمیز کرده و به وسط کایه بیاورید.
پس از مخلوط شدن کره، فراستینگ باید قوام غلیظی داشته باشد.
پس از اینکه قوام به دست آمد،با همزن پارویی چند دقیقه با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید تا فراستینگ فوق العاده یکدست شود.
این فراستینگ در تزیین کیک ها، کاپ کیک ها و … کاربرد داشته و می تواند تا 2 روز در دمای اتاق بماند یا تا 2 هفته در یخچال نگهداری شود.
این دستور غذا را می‌توان نصف کرد، اما من توصیه میکنم آن را دو برابر نکنید.
نکاتی برای درست کردن بهترین باترکریم سوئیسی
ابزارهای خود را با آب لیمو یا سرکه پاک کنید و مطمئن شوید که بدون چربی هستند.
وجود چربی در کاسه همزن می تواند مانع از تشکیل قله های سفت مرنگ شود!
وقتی تخم مرغ ها سرد هستند زرده و سفیده را جدا کنید.
مرنگ را آنقدر هم بزنید تا قله هایتان به اندازه ای سفت شود که از روی پره همزن نریزد.
مطمئن شوید که کره شما واقعاً در دمای اتاق است و آن را به تدریج اضافه کنید.
باترکریم اماده شده را با کمترین سرعت با همزن پارویی چند دقیقه مخلوط کنید تا فوق العاده یکدست شود.
این کار هوای اضافی را خارج می کند و صاف شدن آن را روی کیک آسان تر می کند.
مطلب مهم دیگر رنگ آمیزی باترکریم سوئیسی است.
رنگ کردن این نوع فراستینگ کمی دشوارتر از باترکریم آمریکایی است. برای روشن و رنگارنگ شدن آن، رنگ خوراکی ژله ای (امریکالر) ضروری است.
