آموزش خمیر پایه تارت و پای استاد طوروسیان

خمیر پایه تارت و پای استاد طوروسیان

مواد لازم:

آرد قنادی 310 گرم

مارگارین یا کره 170 گرم ( یا مخلوطی از هر دو )

پودرقند 70 گرم

زرده تخم مرغ یک عدد

شیر سرد سه قاشق سوپخوری

رنده پوست دو تا لیموترش کوچک یا اسانس دلخواه

طرز تهیه:

مارگارین یا کره و آرد با سر انگشتان دست مالش داده شود تا مخلوط به صورت خرده نان در آید.

 میتوانید از ماشین غذاساز برای مخلوط مارگارین و آرد استفاده کنید.

بهتره کره را از 5 دقیقه قبل از استفاده در فریزر قرار دهید تا سرد تر شود.

یا میتوانید از سر انگشتان دست یا چنگال استفاده کنید.

نباید گرمای دست را به خمیر انتقال دهید.

مخلوط فوق و پودرقندو رنده ی پوست لیموترش یا ( اسانس دلخواه ) و زرده و شیر با چنگال یا غذاساز هم زده شود تا خمیر یکدست شود.

در صورت استفاده از چنگال در مرحله ای که خمیر در حال جمع شدن هست میتوانید برای چند لحظه از دست استفاده کنید.

خمیر یکدست شود و به مدت نیم ساعت درون یخچال استراحت داده شود.

( بهتر است خمیر را در نایلون به صورت مربع پهن کنید تا ضخامت کمتری داشته باشد و زودتر سرد شود )

خمیر مابین دو قطعه نایلون باز شود.

 خمیر را بین نایلون باز کرده میتوانید قالب را روی خمیر قرار داده و خمیر راقالب بزنید.

سپس آن را بوسیله نایلون زیرین در قالب قرار دهید و خمیر را داخل قالب فیکس کنید

یا اینکه خمیر را پهن و وردنه کنید.

ضخامت خمیر بین دو یا سه میل کافی می باشد. می توانید لبه های تارت را ضخیم تر بگیرید،سپس خمیر را به کمک وردنه دور وردنه پیچیده و روی قالب انداخته و روی خمیر را با وردنه کشیده تا خمیر اضافه برداشته شود.

قبل از ریختن فیلینگ با چنگال سوراخ شود تا حین پخت پف نکند.

*مقدار دستور برای دوتا تارت 23-25 سانتی کافی است. اگر نازک باشد برای دو تا تارت 30 سانتی هم کفایت می کند .

*مقدار دستور حدود 37-38 تارتلت کوچک می دهد.

اگر میخواهید از این خمیر برای تارت هایی که داخل تارت بعد از پخت پر میشوند استفاده کنید روی خمیر را قبل پخت کاغذ روغنی گذاشته و داخلش را با حبوبات پر کنید تا مانع از پف کردن خمیر شود. 

از این خمیر برای انواع خمیر پای و تارتلت میتونید استفاده کنید .

خمیر تارت را برای مصرف غذایی می توان استفاده کرد ولی پودرقند را حذف کنید و به جای پودر قند از نمک استفاده کنید و بجای اسانس از ادویه های معطر استفاده کنید.

 بهترین روش برای تهیه خمیر تارت استفاده از دستگاه غذاساز هست چون گرمای دست دخالتی در تهیه خمیر ندارد و اگر خمیر گرم شده و به روغن بیفتد تردی آن از دست می رود.

این خمیر به مدت سه روز در یخچال و به مدت سه ماه در فریزر قابل نگهداری است.