شیرینی لطیفه خانگی با بافتی بینظیر

شیرینی لطیفه 

رسپی سرکار خانم حمیده تختی

مواد لازم:

آرد قنادی ۷۰ گرم
نشاسته ذرت ۲۵ گرم (از آرد ذرت نیز میتوانید استفاده کنید)
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل مایع یک دوم قاشق چایخوری یا وانیل پودری یک چهارم قاشق چایخوری
پودرشکر ۸۵ گرم 
خامه فرم گرفته و پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

1. تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از کار از یخچال خارج کرده تا همدمای محیط شود.
2. زرده و سفیده را با دقت جدا کنید. دقت کنید کوچکترین ذره چربی یا زرده وارد سفیده نشود.
3. زرده هارا با نصف پودر شکر و وانیل با دور تند همزن برقی به مدت 3 الی 4 دقیقه هم زده تا کرمی و کشدار شود. گاهی همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با لیسک جمع کرده تا لطیفه ها بوی زهم نگیرد. 
4. پره های همزن را تمیزشسته و خشک کنید. 
5. سفیده ها را با دور تند همزن برقی بزنید تا از لختگی درآیند.
6.  باقی مانده پودر شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
7.  سفیده های فرم گرفته را به مخلوط زرده ها اضافه کرده و با لیسک فولد کنید. (بیش از حد هم نزنید)
8.  مخلوط آرد و نشاسته ذرت را روی مواد الک کنید و به صورت دورانی مواد را با لیسک مخلوط کنید.
9.    از ماسوره گرد ساده به قطر یک و نیم الی دو سانت استفاده کرده و مواد را در قیف بریزید.این مواد باید حالت فومی داشته باشد و شل نباشد.
10. کاغذ روغنی را در سینی فر قرارداده و  مواد را به شکل دلخواه و با فاصله روی آن پایپ کنید.
    برای راحتی کار می توانید پشت کاغذ روغنی را با فاصله دایره های دلخواهی به قطر ۴ سانت بکشید و دقیقا روی دایره های مواد را پایپ کنید.
11. روی لطیفه ها را پودر قند الک کنید‌ بهتر است از الک کوچک استفاده کنید تا در حد امکان پودر قند اضافی در سینی نریزد.
12.  با ته کاسه یا یک وسیله ی صاف دیگر، در حد خیلی کم روی لطیفه ها را فشار دهید تا کمی از پودر قند، جذب پوسته لطیفه ها شود و سطحشان کمی صاف شود.
13. سینی را در طبقه ی وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی هشت دقیقه بگذارید تا زمانیکه زیر لطیفه ها کمی تغییر رنگ دهد.
14.  سینی را از داخل فر دراورید و اجازه دهید شیرینیها کاملا خنک شوند و بعد آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
15. به دلخواه مابین هر دو عدد نان لطیفه را خامه فرم گرفته پایپ کنید و اطراف آن را در پودر پسته یا خلال پسته بزنید و در کپسول کاغذی بگذارید و سرو کنید.

     نکات:
           به جای نشاسته ذرت سفید رنگ، میتوانید از ارد ذرت زرد رنگ استفاده کنید.

         در قنادیها اکثرا به جای الک کردن پودر قند روی شیرینیها، بعد از اتمام پایپ، کاغذ روغنی را بلند کرده و روی سینی پر از پودر قند برمیگردانند و کمی پشت لطیفه ها را فشار میدهند تا سطح انها کاملا به پودر قند آغشته شود. سپس کاغذ روغنی را در سینی فر میگذارند و مابقی مراحل پخت را طبق دستور انجام میدهند. شما نیز میتوانید در منزل به همین روش عمل کنید اما باید این کار را با دقت و مهارت و سریع انجام دهید که لطیفه هایتان تغییر شکل ندهند.

شیرینی لطیفه به خاطر پودر قند و دمای فر معمولا ترک میخورد.