نان بابکا شکلاتی نانی شبیه به بریوش است که با شکلات پر شده است. خمیر نان را باید قبل از پختن شبیه نان هالا به هم ببافید و در نهایت یک نان زیبا خواهید داشت.
مواد لازم:
خمیر
مخمر فوری ¼ 2 قاشق چایخوری
شیر کامل در دمای اتاق ½ پیمانه
تخم مرغ 4 عدد بزرگ در دمای اتاق
نمک ½1 قاشق چایخوری
شکر 100 گرم
آرد 540 گرم
کره بدون نمک نرم شده 10 قاشق غذاخوری معادل 200 گرم (من 5 قاشق غذاخوری معادل 100 گرم استفاده کردم )
فیلینگ
خامه صبحانه ½ پیمانه
کره بدون نمک 8 قاشق غذاخوری (من 4 ق غ ریختم معادل 80 گرم)
شکلات تلخ خرد شده 225 گرم (180 گرم ریختم)
پودر قند 90 گرم (70گرم ریختم)
پودر کاکائو 30 گرم (20 گرم ریختم)
پودر اسپرسو 1 قاشق چایخوری اختیاری
نمک کمی
شربت
شکر 66 گرم
آب ⅓ پیمانه
لعاب شکلاتی (روکش اختیاری)
شکلات تلخ خرد شده 340 گرم
شکلات شیری خرد شده 110 گرم
کره بدون نمک 12 قاشق غذاخوری
شربت ذرت یا گلوکز 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در یک کاسه شیر گرم، کمی شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید. مخلوط مایه را حدود 10 دقیقه کناری بگذارید تا ور بیاید.
در یک کاسه کوچک، تخم مرغ ها را هم بزنید.
آرد، شکر و نمک را در کاسه همزن بریزید، با دست مخلوط کنید و در مرکز آن یک حفره درست کنید. مخلوط مایه و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
با سرعت متوسط همزن، خمیر را هم بزنید تا کمی جمع شود.
در حالی که همزن در حال کار است، هر بار 1 قاشق غذاخوری کره نرم شده به خمیر اضافه کنید تا زمانی که تمام کره مخلوط شود.
حدود 10 دقیقه به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا به شکل یک توپ صاف و براق در بیاید.
خمیر بابکا را به یک کاسه بزرگ چرب شده منتقل کنید و روی آن را بپوشانید.
خمیر را چند ساعت استراحت دهید.
فیلینگ
در یک قابلمه روی حرارت متوسط، خامه و کره را با هم مخلوط کنید. مرتب هم بزنید تا کره ذوب شود و خامه شروع به جوشیدن کند.
مخلوط کره و خامه را روی شکلات خرد شده، پودر قند، پودر کاکائو و اسپرسو و نمک بریزید و هم بزنید تا آب شود.
فیلینگ شکلاتی را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.
2قالب 22در 12 سانتی متر را کره بمالید یا با اسپری پخت اسپری کنید، سپس کاغذ روغنی بپوشانید.
روی سطح کمی آرد بپاشید و خمیر را باز کنید.
خمیر را به دو نیم تقسیم کنید و هر قسمت را چونه کنید.
یک چونه را به شکل یک مستطیل 40×30 سانتی متری باز کنید.
با استفاده از کاردک ، نیمی از فیلینگ شکلاتی را روی خمیر پخش کنید.
خمیر را به آرامی روی فیلینگ بچرخانید تا خمیر لول شود.
با استفاده از یک چاقوی تیز، رول بابکا را از طول نصف کنید.
سمت بریده خمیر را به سمت بالا قرار دهید.
دو نوار خمیر را به هم ببافید تا یک نوار پیچ خورده تشکیل شود. انتهای خمیر را به هم فشار دهید تا مهر و موم شود.
بابکای بافته شده را با دقت به قالب نان آماده شده منتقل کنید.
اگر نوار بابکا خیلی بلند است که در قالب جا نمی‌شود، آن را فشار دهید تا متراکم شود یا قبل از قرار دادن آن در داخل قالب، آن را به شکل هشت بپیچانید.
روی بابکا را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و در جای گرم حدود ½ 1 تا 2 ساعت بماند تا حجمش دو برابر شود.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
بابکا را به فر منتقل کنید و به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که پوسته آن قهوه ای طلایی شود.
شربت
در حالی که بابکاها در حال پخت هستند، شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و شکر حل شود.
وقتی نارن را از فر خارج کردید، شربت را با برس روی نان داغ بمالید.
اجازه دهید بابکاها به مدت 30 دقیقه در قالب خنک شوند.
لعاب شکلاتی (روکش اختیاری)
در یک کاسه ضد حرارت که روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار داده شده، هر دو شکلات را با کره آب کنیدو هم بزنید تا یکدست شود.
سپس شربت ذرت یا گلوکز را اضافه کرده و هم بزنید.
بابکاها را روی سینی سیمی قرار دهید.
لعاب را روی بابکاهای گرم بریزید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند تا خودش را بگیرد.
