پیراشکی کرمذار
موادلازم:
آرد سفید قنادی ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۵۰ گرم
شیر ولرم ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
خمیرمایه ۱ ق غ
نمک نوک ق چ
وانیل ۱/۲ق چ
طرز تهیه:
خمیر مایه را با یک ق غ شکر داخل شیر ولرم بریزید و روی آن را به مدت ده دقیقه بپوشانید تا پف کند.
تخم مرغ،وانیل و باقیمانده شکر را با هم مخلوط کنید،کره نرم را افزوده همزده وسپس خمیر مایه عمل اومده را اضافه کنید.
آرد را الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید. سپس ارد را به مواد بالا افزوده و با دست ورز داده تا خمیری شود.
مقدار آرد گفته شده در رسپی تقریبی است چون نوع و جنس آردها باهم متفاوت است . پس تا جایی آرد بزنید که خمیری شود وبه دست نچسبد.
خمیر را ده دقیقه ورزدهید.
سپس داخل ظرف چرب شده گذاشته، رویش را بپوشانید و در دمای محیط ۲ ساعت استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود.
.پف خمیر را گرفته و به دو قسمت تقسیم کنید،
هر قسمت را روی کاغذ روغنی با وردنه به قطر ۷الی ۸ میل بازکرده وکاتر گرد یا بیضی بزنید.
کاتر که زدید روی خمیر پارچه گذاشته و۳۰ دقیقه استراحت دوم دهید.
داخل قابلمه کوچکی روغن بریزید روی شعله قرار داده و اجازه دهید تا داغ شود.
خمیر را به کمک کاغذ روغنی برداشته ودر روغن بیاندازید و با قاشق روغن را روی آن بریزید که بیشتر پف کند.
موقع سرخ کردن حرارت باید کم باشد که مغزپخت شود.
بعد از سرخ شدن از داخل روغن برداشته و داخل صافی بگذارید که روغن اضافه گرفته وخنک شود.
موادلازم برای کرم پیراشکی:
شیر۳پیمانه
آرد سفید ۴ق غ
نشاسته ذرت ۴ق غ
شکر۱/۲پیمانه
وانیل 1ق چ
کره 2 ق غ
همه مواد را باهم مخلوط وروی حرارت بگذارید،مدام همزده تا غلیظ شود،
۱ق چ وانیل و۲ق غ کره را اضافه کنید و هم بزنید.
غلظت باید طوری باشد که جای پره همزن روی آن بماند.
کرم را به ظرف دیگر انتقال داده، روی آن سلفون کشیده و در یخچال قرار دهید. با قیف داخل پیراشکیها را پر کنید.
