کیک هلو روسی الهام وفاپیشه

کیک هلو روسی الهام وفاپیشه

اين كيك ها اصولا بيس اصليشان با مغزيجات است كه در اين رسپي با مغز بادام آموزش داده شده است.

قسمت اول:

مواد لازم برای کیک اسفنجی پایه(بادامی):

پودر بادام  ۱۲۰گرم 
زرده تخم مرغ ۵ عدد  معادل ۸۵گرم
سفیده تخم مرغ ۵عدد  معادل ۱۷۵گرم
نشاسته ذرت ۳قاشق غذا خوری 
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری 
شکر سفید ۱۵۰گرم

طرز تهیه: 

زرده و سفیده را جدا کنید. 
شکر را نصف کنید. 
زرده ها  را به همراه نصف شکر  با همزن آنقدر بزنید تا مایع کرم رنگ شود.

در ظرف دیگر پودر بادام و بکینگ پودر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و الک کنید. 

سپس به زرده ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خوب مخلوط شود.

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید.

سفیده که حجم پیدا کرد و خودش را مقداری گرفت کم کم شکر باقی مانده را اضافه کنید تا مرنگ سفتی بدست آید (منظور همان ۷۵گرم شکر باقیمانده است).

قالب 20 سانتی متری را چرب کنید و کاغذ روغنی برای کف و دیواره قالب استفاده کنید. مواد را در قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 35 دقیقه قرار دهید.

فقط درحدی پخته شود که وقتی خلال دندان به کیک میزنید چیزی به خلال دندان نچسبد،دقت کنید بیشتر ازین زمان در فر نماند.

قسمت دوم:

مواد لازم سس هلو:

١/٢ق چ خ all spice(نوعی ادویه)

آب لیموی زرد تازه ۱/۲پیمانه 
هلو (۶یا۷هلو)۲۰۰ گرم 
ژلاتین۴گرم 

آبسرد۲ق غ  
 شکر۴۰گرم

All spice ادویه مخصوص
یک ق غ خ دارچین
یک ق غ خ پودرمیخک
یک ق غ خ جوز هندی
خوب باهم مخلوط کنید و داخل شیشه نگهداری کنید. 

طرز تهیه سس هلو:

تهیه سس
پوست هلو را بگیرید و هلو را خرد کنید. 
(برای اینکه رنگ هلو ها دراین مدت زمان عوض نشود داخل آب یخ کمی آبلیمو بریزید هلو را داخل آن بیندازید تا سیاه نشود)

قابلمه ای روی گاز بگذارید هلوهای خورد شده را به همراه شکر و ادویه allspice مخلوط کنید و اجازه دهید بپزد.

در حین پخت این مواد، ژلاتین را آماده کنید.
ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و خوب بهم بزنید و به مدت ۵ تا ۱۰ثانیه بن ماری کنید و بعد به هلو ها اضافه کنید.

 مواد را با گوشتکوب برقی خوب هم بزنید تا لطیف و یکدست شود. 
و داخل قالب 15 سانت بریزید و در فریزر قرار دهید.

قسمت سوم:

مواد لازم پاناکوتا:

خامه قنادی ۷۵۰گرم  معادل ۳پیمانه
شکر ۱۰۰گرم  معادل نصف پیمانه
وانیل مایع یک ق چ خ
ژلاتین ۷گرم 

آب سرد ۲ق غ 

طرز تهیه:

 خامه و شکر و وانیل مایع را در قابلمه ریخته بگذارید جوش بیاید ( درحدی که فقط شکر درخامه حل شود)
درحین پخت در ظرف دیگر ژلاتین را با آب سرد مخلوط و خوب هم بزنید و بن ماری کنید. 
در اخر ژلاتین را به مواد اضافه کنید. 
 شعله را خاموش کنید. 
بمدت ۲۰دقیقه پاناکوتا را در دمای محیط گذاشته تا از داغی بیفتد. بعد به یخچال منتقل کنید تا خنک شود وقتی خنک می شود یک مقدار سفت می شود.

قسمت چهارم:

مواد لازم هانی موس(موس عسلی)

خامه قنادی۲۰۰گرم 
عسل۷۰گرم 
ژلاتین ۵گرم  

آب سرد 2 ق غ

طرز تهیه:

خامه قنادی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و به حالت مدیوم برسد.

 
(نکته: نباید خامه را زیاد بزنید که سفت شود)

عسل را به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.

 
ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و بن ماری کنید و اجازه دهید از داغی بیفتد.

 
سپس به مواد افزوده و دوباره خامه را هم بزنید که به حالت استیف پیک برسد.

داخل قالب 15 سانتی را سلفون بکشید مواد موس را داخلش بریزید روی مواد را صاف کنید.
بگذارید تا داخل فریزر تا کاملا یخ بزند.

قسمت پنجم

مواد لازم گلیز با شکلات سفید

شکلات سفید ۷۰۰گرم 
 آب ۳۰۰گرم
شکر ۶۰۰گرم 
شیر عسلی۴۰۰گرم 
وانیل مایع ۱قاشق غذاخوری (بهتراست از وانيل مايع استفاده كنيد)
۳۸گرم پودر ژلاتین

طرز تهیه: 
آب و شکر و شیر عسلی و وانیل  را با هم داخل قابلمه بریزید.

روی شعله متوسط گاز قرار داده در حدی که این مواد فقط گرم شود و نجوشد. 

وقتی گرم شد و شکر آب شد، ژلاتین رااضافه کنید.
(نياز نيست دراين مرحله ژلاتين بنماري شود همين كه در آب شكفته شود كافي ست)

از روی گاز بردارید.
در ظرفی شکلات ها را بریزید.

روی ظرف صافی بگذارید تا تیکه ای از ژلاتین داخل مواد نماند و مواد داغ را به شکلات اضافه کنید.
اجازه دهید به همان حالت روی شکلات بماند به هیچ عنوان شکلات را بهم نزنید
داغی مواد،شکلات را ذوب میکند.

حدود ۵دقیقه بعد با گوشتکوب برقی این مواد را صاف و یکدست کنید

این ماده گلیز را به هیچ عنوان نمیتوان روی دسر بریزید مگراینکه دمای آن به ۹۰درجه فارنهایت یا 33 درجه سانتی گراد برسد.

 مرحله ی سرهم کردن لایه ها:

در این مرحله به قالبی که نه سر دارد نه کف (رینگ)، بزرگتر از اندازه کیک نیاز داریم.
یک کاغذ روغنی بردارید رینگ را روی آن قراردهید، سپس دور آن را کره سرد بزنید.
اینکار باعث می شود وقتی پاناکوتا را داخل قالب رینگ ریختید از گوشه ها بیرون نزند.

دقت کنید باید زیر رینگ و کاغذ روغنی ظرفی قرار دهید که به کاغذ و رینگ چسبیده باشد که تکان نخورد.

مرحله اول کیک را قرارداده روی کیک را با آب هلو مرطوب کنید.

سپس سس هلویی یخ زده و سپس هانی موس یخ زده را روی هم بگذارید و کمی فشار دهید. 
 پاناکوتا را روی آن ریخته تا کاملا سطح کار را بپوشاند. 

نکته: 
دراین مرحله پاناکوتا باید آنقدر سرد باشد که باعث آب شدن موس ها نشود. 
مواد را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید.

وقتی دسر را از فریزر خارج کردید زیرش ظرف یا سینی یا کاغذ روغنی بگذارید چون سس های اضافی که می ریزد هم قابل استفاده است.

دسر را روی یک ظرف کوچکتر از سایز قرار دهید تا وقتی گلیز ریختید به ظرف نچسبد.

دور قالب رینگ را با فندک تورچ  یا سشوار کمی حرارت دهید تا رینگ آزاد شود.
 رینگ را خارج کنید. 
سپس سس گلیز را روی دسر بریزید.

در انتها با کادرک زیر دسر را تمیز کنید تا مواد اضافی گرفته شود. 
در آخر خیلی آرام دسر را با کاردک روی صفحه زیر کیکی بگذارید و دوباره در یخچال یا فریزر قرار دهید.

مي توانيد  کیک روسی را با حلقه هاي هلو و شكلات و هرچيزي كه مايل هستيد تزيين كنيد.

نکته:

درهنگام خريد هلو ،ابتدا هلو را بو کنید بعضی از هلو ها بعلاوه اینکه هیچ طعمی ندارند، بوی هلو هم نمی‌دهد.

هلویی بخرید که عطر و بوی خوب و قوی داشته باشد. 

هلو شما نباید شل یا سفت باشد.

اگر زیادی سفت باشد اسیدی که از خود خارج میکند همخوانی خوبی با کرم تهیه شده ما ندارد.